Ingrédients : pour 4 à 6 personnes

600 g de mirabelles - 3 œufs – 15 à 20 cl de lait – 100 g de sucre semoule – 200 g de farine

Huile de tournesol pour la friture.

Préparation :

Lavez les mirabelles et dénoyautez-les.

Dans un saladier, versez la farine tamisée, le sucre, et mélangez. Formez un puits. Ajoutez-y les 3 œufs battus. Commencez à mélanger en incorporant petit à petit la farine aux œufs. Versez le lait en filet en mélangeant sans cesse jusqu’à obtention d’une pâte à crêpe épaisse. Ajoutez-y les oreillons de mirabelles et mélangez-les afin de bien les enrober de pâte.

Faites chauffer une poêle avec 0,5 cm d’huile. Déposez-y de petits tas de pâte sans oublier les mirabelles et laissez cuire 3 à 5 minutes de chaque côté.

Égouttez-les sur du papier absorbant et dégustez-les tièdes, saupoudrés de sucre.

Source : TF1 – Emission Petits plats en équilibre

(Merci à Hervé)

D’après « Cuisine messine » – Auricoste de Lazarque – 1890

C’est la salade du carême, celle qui annonce le renouveau. Sans elle, point de bons repas dans nos grandes fermes. Encore fallait-il autrefois qu’elle fut retournée avec les doigts et des propres mains de la mâtrasse, sans quoi elle n’avait pas de goût, disait-on.

Mettez dans le saladier des pissenlits épluchés. Ajoutez oignons, ciboules, échalottes, ail découpés, une cuillerée d’huile, poivre, très peu de sel.

Préparez dans la poële de petits morceaux de lard frits (chawhons) versez-les sur la salade et, immédiatement par-dessus, du vinaigre chauffé. Retournez.

Au lieu d’huile, on se sert quelquefois de crème. On jette alors celle-ci dans la poële sur les chawhons, puis, par-dessus, le vinaigre chaud. On verse promptement le tout sur la salade et on la retourne.

Bon appétit

Préparation pour 4 personnes :

1 kg de bœuf dans le rumsteck – 1 oignon émincé – 1 ail haché – 50 cl de bière de Ville-sur-Illon – Sel – poivre – 1 branche de thym – 1 feuille de laurier – 50 gr de beurre

Couper le bœuf en petites lamelles, les faire revenir dans du beurre. Ajouter l’oignon émincé et l’ail.

Arroser le tout avec la bière. Saler et poivrer. Mettre le thym et le laurier.

Laisser cuire environ 30 minutes.

Retirer les morceaux de bœuf. Réduire la sauce. Rectifier l’assaisonnement. Rassembler le tout.

Boisson conseillée : bière de Ville-sur-Illon.

L’émincé de bœuf s’accomode parfaitement avec des beignets râpés de pommes de terre. 

Ingrédients pour six personnes :

4 pieds de porc, 1 kg de pommes de terre, feuille de brick, 1 oignon, 1 carotte, 1 poireau, 1 branche de céléri, bouquet garni, 300 gr de beurre, 20 cl de crème, 100 r de truffe de Meuse, jus de veau, Porto.

Préparation du croustillant :

- Faire dégorger les pieds de porc pendant 24 heures dans de l’eau légèrement salée,
– Les rincer, les mettre à cuire dans de l’eau avec carotte, poireau, céleri, oignon et bouquet garni pendant 5 heures,
– Dès que les os se détachent des chairs, la cuisson est terminée,
– Egoutter les pieds. A l’aide d’un couteau, récupérer les chairs et les disposer dans une terrine,
– Laisser refroidir une nuit, et démouler,
– Découper des tranches de pied de porc et les emballer dans des feuilles de brick,
– Avec les pommes de terre, confectionner une purée traditionnelle à laquelle vous ajouterer la truffe de Meuse en râpures,
– Dans une poêle bien chaude, disposer une noix de beurre et faire dorer les pieds de porc emballés. Retourner après coloration,
– Prévoir trois croustillants par personne,
– Dresser la purée à la truffe au centre de l’assiette, disposer les croustillants, napperdu jus de veau préalablement rehauus » d’un peu de truffe
   en bâtonnets.

Vin conseillé :

- Sylvaner.

« Bon appétit »

Ingrédients pour quatre personnes

1kg de tête de veau grise, désossée, dégraissée et roulée – 2 gousses d’ail – 1 oignon – 1 bouquet garni – ½ litre de vin blanc sec – 1 verre de vinaigre - 2 cuillères à soupe de moutarde – 2 verres d’huile – 2 œufs durs – 6 échalotes – 1 bouquet de persil -1 petit pot de câpres - 10 cornichons - sel et poivre – 1kg de pommes de terre – 200 gr de carottes – 200 gr de navets -1 poireau .

Préparation de la tête de veau

Mettre la tête de veau dans une cocotte, recouvrir largement d’eau, ajouter le vin, le poireau, une carotte, l’oignon coupé en fines rondelles, l’ail haché, un ½ verre de vinaigre, le bouquet garni.

Saler au gros sel, poivrer et cuire à feu doux pendant deux heures à couvert.

Réalisation de la sauce gribiche

Mettre dans un grand bol, la moutarde,  un ½ verre de vinaigre, saler, poivrer et remuer soigneusement.
Verser l’huile en filet, et tourner constamment jusqu’à obtenir une sauce d’aspect crémeux.
Incorporer les jaunes d’œufs écrasés, les échalotes finement hachées avec le persil, les câpres, les cornichons coupés en rondelles et enfin les blancs d’oeufs hachés.

Au moment de servir, égoutter soigneusement la tête de veau, la détailler en morceaux et la disposer sur un plat de service avec les pommes de terre, les carottes et les navets préalablement cuits à la vapeur.

Servir très chaud accompagné de la sauce froide et arrosé d’un Chablis.

Bon appétit.

Cette recette est celle que vous pouvez déguster à Rambervillers, lors de la foire aux têtes de veau.