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Articles dans la "LORRAINE GOURMANDE" Category

  •       Ingrédients : pour 4 à 6 personnes 600 g de mirabelles - 3 œufs – 15 à 20 cl de lait – 100 g de sucre semoule – 200 g de farine Huile de tournesol pour la friture. Préparation : Lavez les mirabelles et dénoyautez-les. Dans un saladier, versez la farine tamisée, le sucre, […]

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  •       D’après « Cuisine messine » – Auricoste de Lazarque – 1890   C’est la salade du carême, celle qui annonce le renouveau. Sans elle, point de bons repas dans nos grandes fermes. Encore fallait-il autrefois qu’elle fut retournée avec les doigts et des propres mains de la mâtrasse, sans quoi elle n’avait pas de […]

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  •     Préparation pour 4 personnes :   1 kg de bœuf dans le rumsteck – 1 oignon émincé – 1 ail haché – 50 cl de bière de Ville-sur-Illon – Sel – poivre – 1 branche de thym – 1 feuille de laurier – 50 gr de beurre   Couper le bœuf en petites lamelles, […]

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  •   Ingrédients pour six personnes : 4 pieds de porc, 1 kg de pommes de terre, feuille de brick, 1 oignon, 1 carotte, 1 poireau, 1 branche de céléri, bouquet garni, 300 gr de beurre, 20 cl de crème, 100 r de truffe de Meuse, jus de veau, Porto. Préparation du croustillant : – Faire […]

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  • Ingrédients pour quatre personnes 1kg de tête de veau grise, désossée, dégraissée et roulée – 2 gousses d’ail – 1 oignon – 1 bouquet garni – ½ litre de vin blanc sec – 1 verre de vinaigre - 2 cuillères à soupe de moutarde – 2 verres d’huile – 2 œufs durs – 6 échalotes – […]

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  •     Une petite recette, qui nous vient tout droit d’Italie, mais que l’on déguste dans le « Pays-Haut », c’est-à-dire le nord de la Meurthe-et-Moselle, plus précisément les régions de Longwy et de Briey. C’est là que des centaines d’Italiens sont venus s’installer, pour travailler dans les mines de fer, à partir de la fin du XIXe et […]

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  •     Dans une bonbonne, verser un litre de mirabelle ou de marc de raisin et cinq litres de bon vin rouge, quarante noix vertes avec l’écorce, coupées en quatre, un kilo de sucre, une noix de muscade écrasée, un peu de cannelle. Fermer la bonbonne et laisser macérer 60 jours. Passé ce temps, filtrer […]

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  •     Faire infuser pendant trois semaines 500 g de noisettes concassées sans leurs coques dans trois litres d’eau-de-vie. Remuer de temps en temps les noisettes. Faire fondre un kilo de sucre dans un litre d’eau, laisser épaissir 10 minutes en sirop, mêler à l’eau-de-vie, filtrer et mettre en bouteilles.    L’abus d’alcool est dangereux […]

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  •     1 kilo de brimbelles (myrtilles pour ceux qui ne sont pas des Vosges) – 1 kilo de sucre en poudre – 1 litre d’eau-de-vie de fruits – 2 clous de girofle – 1 pincée de canelle. Ecraser les brimbelles et verser l’eau-de-vie dessus. Ajouter les clous de girofle et la pincée de canelle. […]

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  •     Recette extraite de la monographie « Cuisine messine » Ernest Auricoste de Lazarque – Edition 1890 Côtes de veau – 1 oeuf – Mie de pain rassie – Sel – Poivre – Echalotes – Persil – Beurre – Farine – Moutarde Rouler les côtelettes dans un oeuf bien battu, puis les paner avec de la […]

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