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  • Tête de Veau sauce Gribiche dans LORRAINE GOURMANDE ttedeveausaucegribiche-150x150

    Ingrédients pour quatre personnes

    1kg de tête de veau grise, désossée, dégraissée et roulée – 2 gousses d’ail – 1 oignon – 1 bouquet garni – ½ litre de vin blanc sec – 1 verre de vinaigre - 2 cuillères à soupe de moutarde – 2 verres d’huile – 2 œufs durs – 6 échalotes – 1 bouquet de persil -1 petit pot de câpres - 10 cornichons - sel et poivre – 1kg de pommes de terre – 200 gr de carottes – 200 gr de navets -1 poireau .

    Préparation de la tête de veau

    Mettre la tête de veau dans une cocotte, recouvrir largement d’eau, ajouter le vin, le poireau, une carotte, l’oignon coupé en fines rondelles, l’ail haché, un ½ verre de vinaigre, le bouquet garni.

    Saler au gros sel, poivrer et cuire à feu doux pendant deux heures à couvert.

    Réalisation de la sauce gribiche

    Mettre dans un grand bol, la moutarde,  un ½ verre de vinaigre, saler, poivrer et remuer soigneusement.
    Verser l’huile en filet, et tourner constamment jusqu’à obtenir une sauce d’aspect crémeux.
    Incorporer les jaunes d’œufs écrasés, les échalotes finement hachées avec le persil, les câpres, les cornichons coupés en rondelles et enfin les blancs d’oeufs hachés.

    Au moment de servir, égoutter soigneusement la tête de veau, la détailler en morceaux et la disposer sur un plat de service avec les pommes de terre, les carottes et les navets préalablement cuits à la vapeur.

    Servir très chaud accompagné de la sauce froide et arrosé d’un Chablis.

     

    Bon appétit.

    Cette recette est celle que vous pouvez déguster à Rambervillers, lors de la foire aux têtes de veau.

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