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  • 6 juillet 2009 - Par Au fil des mots et de l'histoire

     

     Cèpes à l'huile dans LORRAINE GOURMANDE cepes-150x150

    Les principales zones de cueillette sont situées dans le Nord Est (Vosges – Ardennes) dans des massifs constitués principalement de résineux. Pourquoi ne pas les conserver après la récolte ?

    Cèpes – Vinaigre de vin blanc – Huile d’olive – Laurier – Ail – Sel gros et fin – Poivre

     

    Verser modérément du gros sel sur les cèpes (petits de préférence). Les laisser dégorger 2 heures.

    Faire bouillir 1 litre de vinaigre blanc (6°) mélangé à 1/4 litre d’eau. Jeter les cèpes dans cette préparation, attendre un frémissement puis égoutter.

    Assaisonner l’huile d’olive de quelques feuilles de laurier (ou au choix thym, anis étoilé, sarriette). Ajouter de l’ail coupé, saler, poivrer. Faire chauffer cette préparation à 70° (pas plus).

    Disposer les cèpes dans des bocaux. Verser l’huile chaude sur les champignons jusqu’en haut du bocal et fermer aussitôt (Choisir des bocaux à vis).

    Ces conserves peuvent être consommées pendant 2 ans. A laisser dans le noir et dans un endroit frais.

     Bon appétit.

     

    Recette parue dans la revue « Connaissance de la Meuse » n°89

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