Pour 8 à 10 personnes

2 jarrets de porc – 1 jarret de veau – 1/2 jarret de boeuf – 1 kg de carottes – 1 kg de navets –  1 kg de poireaux – 1 boule de céléri – 4 oignons – 1 tête d’ail – 2 kg de pommes de terre – 2 beaux choux

Accompagnement : crème fraiche – raifort – vinaigre – sel de guérande – cornichons

Rassembler les 3 viandes dans une grosse casserole, mouiller à hauteur avec de l’eau. Ammener à ébullition et mettre en cuisson pendant 1 heure.

Laver et éplucher les légumes, les ajouter aux 3 viandes. Faire cuire le tout en surveillant la cuisson ; enlever les viandes qui seront cuites les premières, le boeuf ayant souvent besoin d’un peu plus de cuisson.

Dresser l’ensemble dans un plat rustique à caractère convivial en mélangeant les différentes sortes de viandes et de légumes.

Servir à part de la crème fraîche, du raifort, du vinaigre, du sel de Guérande et des petits cornichons.

Bon appétit.

Recette extraite du livre « Aimer la cuisine de Lorraine » – Editions Ouest France